Budu atau sos ikan bilis ialah sejenis pekasam yang dibuat menggunakan ikan bilis. Ia merupakan makanan tradisional yang terkenal di Malaysia dan dipasarkan di Kelantan, Terengganu dan Selatan Thailand. Budu diproses daripada ikan bilis yang diperam sehingga hancur. Ia biasanya dihasilkan oleh syarikat-syarikat perusahaan kecil dan dijual di kedai dalam pembungkusan botol. Budu boleh dihidangkan begitu sahaja atau dicampurkan dengan bahan makanan lain seperti lada, mempelam dan air perahan limau nipis.
KHASIAT
Budu yang berasal dari negeri sebelah pantai timur Malaysia ini mendapat perhatian dan menjadi kajian para ahli pemakanan berkhasiat Jepun, Amerika Syarikat, Australia, New Zealand dan Jerman. Penemuan baru-baru ini membuktikan kandungan budu memiliki glutathione sebagai bahan antioksidan, mengeluarkan sisa toxic dan meningkatkan daya tahan tubuh (immune) yang dapat memerangi pelbagai penyakit merbahaya dan menghalang kanser. Kenyataan ini bagaikan satu kejutan bagi golongan yang selama ini memperlekehkan kewujudan budu yang dianggap makan "kuno". Budu didapati berpotensi untuk melawan radikal bebas dan dipercayai mampu menghalang proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif seperti aterosklerosis, koroner jantung, penyakit kencing manis, kanser dan selainnya pada peringkat lebih awal. Kajian mendalam juga mendapati budu turut mengandungi zat antibakteria penyebab cirit (diarrhoea), penurunan kolestrol darah, pencegah penyakit jantung dan hipertensi.
Budu memiliki zat gizi yang lebih mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh berbanding jenis protein yang lain. Khasiat budu yang diproses dari ikan bilis yang diperam terbukti mampu mengatasi masalah kanak-kanak yang menderita penyakit diarrhoea kronik akibat kurang zat pada tubuh. Dengan pengambilan budu sebagai makanan sampingan, ia mampu menggalakkan pertumbuhan berat badan bagi golongan yang menderita penyakit diarrhoea kronik ini serta menyembuhkannya dalam waktu singkat. Ia juga dapat mempertingkatkan IQ kepada sesiapa yang memakannya. kerana ia merangsangkan sel-sel otak dan akan memperkukuhkan ikatan di antara neuron-neuron serta menguatkan neuron-neuron yang lemah. Pemakanan budu turut bertindak membantutkan pertumbuhan bakteria raffinosa dan stokiosa, penyebab utama gejala flatulensi dan masalah kembung perut bagi kanak-kanak dan orang dewasa. 2 kelompok vitamin yang terdapat pada budu iaitu, vitamin larut air (vitamin B kompleks) dan vitamin larut lemak (vitamin A, D, E dan K).
Budu merupakan sumber vitamin B yang paling banyak menyumbang kepada pecahan lain seperti vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), asid pantotenat, asid niasin, vitamin B6 dan vitamin B12 (sianokobalamin). Secara saintifik, budu merupakan penyumbang utama vitamin B12 yang dihasilkan oleh bakteria klebsiella pneumoniae dan Citrobacter frundiin - yang mana vitamin B12 ini tidak dimiliki dari mana-mana sumber makanan laut, ikan-ikan dan daging-daging lain. vitamin B12 ini perlu untuk pembentukan sel darah merah, di mana kekurangan vitaman ini mengakibatkan terjadinya penyakit anemia perisiosa (pucat), sakit perut dan berat badan menurun.
BUDU DAN MEMPELAM
Kadar vitamin B12 dalam budu adalah di antara 1.5 sehingga 6.3 mikrogram per 100 gram bagi setiap satu hidangan atau 2 sudu besar. Jumlah ini jauh lebih cukup untuk keperluan badan manusia dalam sehari. Dengan adanya vitamin B12 para pengamal diet (jaga badan) tidak perlu lagi merasa khuatir akan kekurangan vitamin B12 di dalam badan.
Selain pembekal kepada protein yang tinggi, ia turut mengandungi mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. Jumlah mineral zat besi, kalsium dan magnesium adalah sebanyak 9, 39, 2, 87 dan 8.05 mg bagi setiap 100 gram budu. Budu juga mengandungi zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. Seperti halnya vitamin C, vitamin E dan karotenoid, isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas. Radikal bebas merupakan atom atau molekul yang mempunyai satu atau lebih elektron yang tidak berpasangan, sehingga menjadi sangat aktif hingga menyebabkan ketumbuhan tumor, kanser, penuaan dan kematian sel. Radikal bebas didapati berpunca dari makan seharian yang dimakan dan juga dari reaksi yang terjadi di dalam tubuh. Adanya antioksidan di dalam budu akan mencegah pembentukan radikal bebas tersebut.
Kebiasaannya di dalam apa jua jenis ikan terdapat 3 jenis isoflavon unsur antioksidan iaitu daidzein, glisitein dan genistien. Pada budu, di samping 2 jenis unsur ini, terdapat juga antioksidan faktor 11 (6, 7, 4 trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan isoflavon dalam ikan-ikan lain. Penelitian yang dilakukan di Universiti North Carolina, Amerika Syarikat menemukan bahawa unsur genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada budu terbukti dapat mencegah penyakit kanser, proses penuaan dan barah payu dara.
Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan salah satu bentuk kelainan pembuluh darah koroner akibat penumpuan lemak di dalam dinding pembuluh darah iaitu satu keadaan yang disebut aterosklerosis. Ini mungkin disebabkan oleh faktor usia, pemakanan, jantina dan keturunan. Manakala faktor dimodifikasi adalah peningkatan kadar lipida darah (hiperkolestrolemia), hipertensi, obesiti, stress dan kurang aktiviti lasak. Pemakanan budu yang mempunyai sifat hipokolesterolemik (menurunkan lemak darah) seperti kandungan protein, serta makanan, niasin, vitamin E, karotenoid dan kalsium. Satu ujikaji rambang yang dijalankan, mendapati pengambilan budu sebanyak 150 gm sehari selama 2 minggu dapat menurunkan kadar kolestrol ke tahap luar dari jangkaan.
Selain dari sumber protein yang berkualiti tinggi, budu turut dikenali sebagai sumber serat (dietary fiber) yang baik. Kandungan serat di dalam budu mampu mencapai di antara 8 hingga 10% bagi setiap 100 gm. Ia menyumbangkan kepada 30% dari umlah serat yang dianjurkan oleh National Cancer Research. Berbanding serat di dalam ikan-ikan atau sumber protein lain, serat pada budu lebih mudah untuk dicernakan. Dari apa yang dinyatakan ini jelas sekali bahawa khasiat serta kebaikan sepiring budu yang dimakan bersama hidangan nasi pagi, tengahari dan malam melampau jangkauan yang anda fikirkan. Budu seumpama cecair pelbagai vitamin yang memenuhi segala keperluan untuk tubuh badan.
KELEMAHAN BUDU
Budu mempunyai bau yang agak kuat dan kurang digemari ramai. Selain itu ia mempunyai kandungan asid urik yang agak tinggi dan tidak sesuai bagi mereka yang menderika sakit gaut.
PROSES MEMBUAT BUDU
1. Bersihkan ikan bilis, biarkan kering dengan suhu bilik.
2. Gaulkan ikan bilis dengan garam dan nise.
3. Taburkan garam di dasar balang yang akan digunakan utk perang budu, kemudian masukkan ikan bilis yang digaul, lapiskan garam sekali lagi di atas..
4. Sebelum mulut balang ditutup, lapiskan dengan kain kasa agar penutup dapat ditutup dengan kemas dan lalat tidak dapat masuk bertelur.
5. Biarkannya di tempat gelap dalam jangka masa sebulan dua. Nak letak kat tengah panas pun boleh, tapi selalunya kalau yang buat dalam tempayan la, mulut tempayan akan dibuka dan digaulkan isinya supaya cepat hancur.
6. Bila dah agak-agak dah jadi budu, tapiskan dan sedia untuk dinikmati..
2. Gaulkan ikan bilis dengan garam dan nise.
3. Taburkan garam di dasar balang yang akan digunakan utk perang budu, kemudian masukkan ikan bilis yang digaul, lapiskan garam sekali lagi di atas..
4. Sebelum mulut balang ditutup, lapiskan dengan kain kasa agar penutup dapat ditutup dengan kemas dan lalat tidak dapat masuk bertelur.
5. Biarkannya di tempat gelap dalam jangka masa sebulan dua. Nak letak kat tengah panas pun boleh, tapi selalunya kalau yang buat dalam tempayan la, mulut tempayan akan dibuka dan digaulkan isinya supaya cepat hancur.
6. Bila dah agak-agak dah jadi budu, tapiskan dan sedia untuk dinikmati..
Resepi Budu Sedap versi aku sendiri
Bahan-bahan
1. Budu
2. Cili 2-3 biji. Kalau suka pedas, tambah lagi. Seelok-eloknya guna cili padi bukannya cili Thai. Cili padi lebih pedas.
3. Sebatang serai
4. Sebelah limau nipis. Kalau ada, elok guna limau yang khas untuk budu, orang Kelantan panggil "Ase Kiya".
1. Budu
2. Cili 2-3 biji. Kalau suka pedas, tambah lagi. Seelok-eloknya guna cili padi bukannya cili Thai. Cili padi lebih pedas.
3. Sebatang serai
4. Sebelah limau nipis. Kalau ada, elok guna limau yang khas untuk budu, orang Kelantan panggil "Ase Kiya".
5. Bawang merah sebiji.
CARA MENYEDIAKAN BUDU
1. Masukkan budu ke dalam periuk kecik. Jangan masukkan semua satu botol, agak-agak untuk sekali makan je.
2. Hiriskan bawang merah, serai dan cili. Masukkan ke dalam periuk.
3. Perahkan asam limau ke dalam periuk.
4. Panaskan. Memandangkan budu ni mudah vapourize, baik jangan panaskan secara direct.
Ambik periuk yang lebih besar, masukkan air sedikit dan panaskan hingga mendidih.
5. Kemudian taruk periuk kecik berisi budu kedalam periuk berisi air mendidih itu. Dalam istilah mudahnya, panaskan budu secara reflux.
6. Bila budu dah panas, sedia untuk dihidang..
Syok dimakan bersama nasi kosong dengan ulam-ulaman kampung seperti petai jeruk, timun batang dan kacang botor.
Tak perlu lauk, budu masak sspesel dengan ulam pun dah cukup..
Tu lah dia serba sedikit mengenai budu. Jangan lupa mencuba yer...
Tiada ulasan:
Catat Ulasan